Un classique bistronomique qui nous rappelle les déjeuners dominicaux de nos grands-mères et une douce après-midi à la campagne. Redécouvrez la bavette avec nos aromates !

Pour4 personnes
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson:25 min

Ingrédients:

• 800 g de pommes de terre
• 3 c. soupe de crème fraiche
• 2 c. soupe de persaillotte
• 6 échalotes
• 50 g de beurre
• 1 c. café de vinaigre de xérès
• 2 branches de thym frais
• Sel
• Huile d’olive

Préparation :

Épluchez puis émincez les échalotes. Faites ensuite cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide salée. Lorsque celles-ci sont bien cuites, égouttez puis épluchez-les.

Dans une casserole, faites par ailleurs chauffer sur feu doux 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et la crème fraiche. Ajoutez les pommes de terre, la persaillotte puis écrasez le tout au fouet. Salez si besoin selon vos goûts.

Dans une poêle bien chaude, faites fondre d'abord le beurre. Ajoutez ensuite les échalotes et les branches de thym. Lorsque celles-ci sont colorées et fondantes, retirez le thym puis déglacez au vinaigre de xérès. Réservez.

Dans une autre poêle sur feu vif, faites cuire la bavette, salée au préalable, environ 1 minute de chaque côté.